วงสีเขียวรอบไข่แดงไม่ได้แปลว่าไข่เสียเสมอไป แต่มีเรื่องสำคัญที่ควรรู้ก่อนรับประทาน
6
หลายคนคงเคยผ่าไข่ต้มแล้วพบว่าไข่แดงมี “ขอบสีเขียวอมเทา” ล้อมรอบ จนอดสงสัยไม่ได้ว่าไข่ยังรับประทานได้หรือไม่ บางคนรีบทิ้งทันทีเพราะคิดว่าไข่เสียหรือมีสารอันตราย แต่ในความเป็นจริง วงสีเขียวนี้มักไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าเสีย หากเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกำมะถันในไข่ขาวกับธาตุเหล็กในไข่แดง ซึ่งมักเกิดเมื่อไข่ถูกต้มเป็นเวลานานเกินไป หรือปล่อยให้เย็นช้าในน้ำร้อน
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอธิบายว่า วงสีเขียวรอบไข่แดงสามารถเกิดขึ้นได้แม้ไข่จะยังสดใหม่ หากไข่ถูกต้มด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ความร้อนจะทำให้เกิดสารประกอบชนิดหนึ่งที่มีสีเขียวอมเทาอยู่บริเวณรอยต่อระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง แม้ลักษณะจะดูไม่น่ารับประทาน แต่โดยทั่วไปไม่ได้ทำให้ไข่เป็นพิษ และยังสามารถรับประทานได้ หากไข่ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ไม่มีเมือก หรือไม่ได้เก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมเป็นเวลานาน
6
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าวงสีเขียวจะไม่ใช่สัญญาณของไข่เสีย แต่ก็สะท้อนว่าไข่อาจผ่านความร้อนมากเกินความจำเป็น ส่งผลให้เนื้อไข่แดงแห้ง แข็ง และรสชาติด้อยลง รวมถึงอาจทำให้วิตามินบางชนิดที่ไวต่อความร้อนลดลงเล็กน้อย ดังนั้น หากต้องการให้ไข่ต้มมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด ควรต้มไข่ด้วยเวลาที่เหมาะสม เช่น ไข่ต้มสุกประมาณ 9–12 นาที แล้วรีบนำลงแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยหยุดการสุกต่อ ลดโอกาสเกิดวงสีเขียว และยังช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
สิ่งที่ควรระวังจริง ๆ ไม่ใช่วงสีเขียว แต่คือสัญญาณของไข่ที่เสื่อมคุณภาพ เช่น มีกลิ่นเหม็นรุนแรง ไข่ขาวเหลวผิดปกติ มีสีผิดธรรมชาติ หรือมีเชื้อราบนเปลือก หากพบลักษณะเหล่านี้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานทันที เพราะอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ การเก็บไข่ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิคงที่ ไม่ควรวางไว้ที่ประตูตู้เย็นซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิบ่อย และควรรับประทานไข่ต้มภายใน 1 สัปดาห์หลังต้ม หากแช่เย็นอย่างเหมาะสม
6
ไข่ถือเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินบี 12 วิตามินดี โคลีน และแร่ธาตุหลายชนิด ซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ บำรุงสมอง และช่วยให้อิ่มนาน การรับประทานไข่ในปริมาณที่เหมาะสมจึงเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุลได้
สรุปแล้ว หากคุณพบว่าไข่แดงมีขอบสีเขียว ไม่จำเป็นต้องรีบกังวล เพราะโดยส่วนใหญ่เป็นเพียงผลจากการต้มไข่นานเกินไป ไม่ใช่สัญญาณว่าไข่เสีย สิ่งสำคัญคือการสังเกตความสดของไข่ วิธีการเก็บรักษา และปรุงอาหารด้วยเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รับทั้งความปลอดภัย รสชาติที่ดี และคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่.
ขอบคุณที่มา: th.thebustednews.com
เว็บไซต์ที่รวมบทความข่าว สุขภาพ คลิปกีฬา และสาระอาหารหลากหลายไว้ให้ติดตาม!!