วงสีเขียวรอบไข่แดงเกิดจากอะไร อันตรายหรือไม่ มาดูคำตอบที่หลายคนเข้าใจผิด
หลายคนคงเคยสังเกตว่า เมื่อปอกไข่ต้มออกแล้วผ่าครึ่ง บางฟองกลับมีวงสีเขียวหรือสีเทาอมเขียวล้อมรอบไข่แดง ทำให้หลายคนเกิดความกังวลว่าไข่ฟองนั้นเสียแล้วหรือไม่ บางคนถึงกับทิ้งทันทีเพราะกลัวว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่แท้จริงแล้ว วงสีเขียวนี้ไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าเสียเสมอไป และในหลายกรณีก็เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติระหว่างการต้ม
สาเหตุของวงสีเขียวรอบไข่แดงเกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง กำมะถัน (ซัลเฟอร์) ที่อยู่ในไข่ขาว กับ ธาตุเหล็ก ที่อยู่ในไข่แดง เมื่อไข่ถูกต้มด้วยอุณหภูมิสูงเกินไปหรือใช้เวลาต้มนานเกินความจำเป็น ก๊าซซัลเฟอร์จะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กจนเกิดเป็นสารประกอบที่มีสีเขียวอมเทาบริเวณผิวของไข่แดง ปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อยในไข่ต้มสุกมากหรือไข่ที่ปล่อยไว้ในน้ำร้อนนานหลังปิดไฟ
ข่าวดีคือ หากไข่ยังสด เก็บรักษาอย่างถูกต้อง และไม่มีกลิ่นผิดปกติ วงสีเขียวดังกล่าว ไม่ได้ทำให้ไข่เป็นพิษ และโดยทั่วไปยังสามารถรับประทานได้ตามปกติ แม้ว่ารสสัมผัสอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไข่ที่ต้มได้พอดี
หากต้องการให้ไข่ต้มมีไข่แดงสีเหลืองสวย ไม่มีวงสีเขียว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มไข่ในเวลาที่เหมาะสม โดยทั่วไปไข่ต้มสุกทั้งฟองมักใช้เวลาประมาณ 9–12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความต้องการของแต่ละคน หลังต้มเสร็จ ควรรีบนำไข่ลงแช่น้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งทันที เพื่อหยุดความร้อนและลดโอกาสเกิดปฏิกิริยาดังกล่าว
นอกจากช่วยรักษาสีของไข่แดงแล้ว การแช่น้ำเย็นยังช่วยให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้นอีกด้วย จึงเป็นเคล็ดลับที่หลายคนใช้ในครัวเรือนและร้านอาหาร
อย่างไรก็ตาม หากไข่ต้มมีกลิ่นเหม็นผิดปกติ ไข่ขาวมีลักษณะลื่น เหนียว หรือเปลี่ยนสีอย่างชัดเจน รวมถึงมีร่องรอยของเชื้อราหรือการเน่าเสีย ไม่ควรนำมารับประทาน เพราะอาจเป็นสัญญาณว่าไข่เสื่อมคุณภาพแล้ว ซึ่งแตกต่างจากกรณีที่มีเพียงวงสีเขียวรอบไข่แดง
การเลือกซื้อไข่ที่สดใหม่และเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิเหมาะสม ก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ไข่คงคุณภาพได้นานขึ้น ควรหลีกเลี่ยงการวางไข่ไว้ในที่ร้อนเป็นเวลานาน และควรบริโภคภายในระยะเวลาที่เหมาะสม
6
ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี 12 วิตามินดี โคลีน และแร่ธาตุหลายชนิด จึงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้ ไม่ว่าจะรับประทานเป็นอาหารเช้า ใส่สลัด หรือเป็นส่วนประกอบของเมนูต่าง ๆ
แม้วงสีเขียวรอบไข่แดงจะทำให้หลายคนรู้สึกไม่สวยงาม แต่โดยทั่วไปไม่ได้หมายความว่าไข่หมดคุณภาพหรือไม่ปลอดภัย หากเกิดจากการต้มนานเกินไปเพียงอย่างเดียว สิ่งสำคัญคือการสังเกตกลิ่น ลักษณะของไข่ และการเก็บรักษา มากกว่าการตัดสินจากสีเพียงอย่างเดียว
ดังนั้น หากครั้งหน้าคุณผ่าไข่ต้มแล้วพบวงสีเขียวรอบไข่แดง ก็ไม่จำเป็นต้องรีบทิ้งทันที ลองนึกถึงสาเหตุที่แท้จริง ซึ่งมักเกิดจากวิธีการต้มมากกว่าความเสียของไข่ เพียงปรับเวลาในการต้มและรีบทำให้ไข่เย็นลงหลังยกจากเตา คุณก็จะได้ไข่ต้มที่ทั้งน่ารับประทาน สีสวย และยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างเต็มที่.
เว็บไซต์ที่รวมบทความข่าว สุขภาพ คลิปกีฬา และสาระอาหารหลากหลายไว้ให้ติดตาม!!