สามีภรรยาป่วยสโตรกพร้อมกัน แพทย์เตือนอาหาร 3 ชนิดที่แช่ตู้เย็นนานเกินไป ควรทิ้งอย่าเสียด
Chapter 1: ทำไมสามีภรรยาถึงเกิดภาวะสโตรกในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน?
แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทวิทยารายหนึ่งในประเทศจีน เปิดเผยกรณีที่พบสามีภรรยาคู่หนึ่งซึ่งทั้งสองคนมีอายุต่ำกว่า 60 ปี และต่างเข้ารับการรักษาด้วยภาวะ โรคหลอดเลือดสมอง หรือสโตรก
เมื่อพิจารณาพฤติกรรมการใช้ชีวิต ทั้งคู่ไม่ได้มีปัจจัยเสี่ยงที่โดดเด่นจนผิดสังเกต แต่มีพฤติกรรมหนึ่งที่แพทย์สังเกตเห็น นั่นคือ การเก็บอาหารเหลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แล้วนำกลับมาอุ่นรับประทานซ้ำ
หลายคนอาจคิดว่าการเก็บอาหารในตู้เย็นช่วยให้สามารถรับประทานอาหารได้นานขึ้น แต่ความจริงคือการแช่เย็นไม่ได้ทำให้กระบวนการเสื่อมคุณภาพของอาหารหยุดลงทั้งหมด
แพทย์จึงเตือนว่า อาหารบางประเภทหากเก็บไว้นานเกินไป แม้ภายนอกยังดูปกติ ก็ไม่ควรฝืนรับประทานต่อ
Chapter 2: อาหารประเภทที่ 1 — เนื้อสัตว์ที่นำมาอุ่นซ้ำหลายครั้ง
อาหารประเภทแรกที่บทความกล่าวถึงคือ เนื้อสัตว์และอาหารเหลือที่ผ่านการอุ่นซ้ำหลายครั้ง
ตัวอย่างเช่น ไส้กรอก เนื้อตุ๋น เนื้อผัด หรืออาหารทอดที่รับประทานไม่หมด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อเก็บไว้รับประทานในวันถัดไป
บทความระบุว่า เมื่ออาหารประเภทเนื้อสัตว์และไขมันถูกผ่านความร้อนซ้ำหลายครั้ง อาจเกิดกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน และมีสารจากกระบวนการดังกล่าวเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ควรทำความเข้าใจอย่างระมัดระวัง เพราะ การรับประทานอาหารเหลือที่อุ่นซ้ำไม่ได้หมายความว่าจะทำให้เกิดลิ่มเลือดหรือสโตรกโดยตรง
สิ่งที่สำคัญกว่าคือการควบคุมอาหารโดยรวม โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและเกลือสูง รวมถึงการเก็บอาหารให้ถูกสุขลักษณะ
หากอาหารเหลือถูกเก็บไว้นานเกินคำแนะนำ หรือมีการเก็บและอุ่นซ้ำหลายครั้ง การทิ้งแทนการเสี่ยงรับประทานต่อย่อมเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า
Chapter 3: อาหารประเภทที่ 2 — ผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้วเก็บไว้นาน
ขอบคุณที่มา: th.thebustednews.com
อาหารประเภทที่สองคือ ผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้วนำไปเก็บในตู้เย็นหลายวัน
บทความยกตัวอย่างผักอย่างผักโขมและขึ้นฉ่าย พร้อมกล่าวถึงเรื่อง ไนไตรต์ (nitrite) ที่อาจเกิดขึ้นหรือเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา
อย่างไรก็ตาม การอธิบายว่าไนไตรต์จากผักแช่เย็นเป็นสาเหตุโดยตรงของลิ่มเลือดหรือโรคหลอดเลือดสมองนั้น ไม่ควรถูกสรุปแบบเด็ดขาด เพราะความเสี่ยงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งชนิดอาหาร ปริมาณ การเก็บรักษา และสุขอนามัย
หลักที่ควรจำง่าย ๆ คือ หากอาหารปรุงสุกถูกเก็บไว้นานจนเกินระยะเวลาที่ปลอดภัย หรือไม่แน่ใจว่าเคยถูกเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่ ก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน
โดยเฉพาะอาหารที่มีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ไม่ควรเสียดายและนำกลับมารับประทานต่อ
Chapter 4: อาหารประเภทที่ 3 — อาหารจากข้าวและแป้งที่เก็บไว้นานเกินไป
ประเภทที่สามคือ อาหารที่ทำจากข้าวและแป้ง เช่น ซาลาเปา หมั่นโถว หรือขนมแป้งนึ่ง ที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
บทความเตือนว่าอาหารประเภทนี้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อรา หากเก็บรักษาไม่เหมาะสม และกล่าวถึงสารพิษจากเชื้อราอย่าง อะฟลาทอกซิน B1
อะฟลาทอกซินเป็นสารพิษจากเชื้อราที่เป็นประเด็นด้านความปลอดภัยอาหาร และไม่ควรบริโภคอาหารที่มีเชื้อราขึ้น
สิ่งสำคัญคือ อย่าคิดว่าการนำอาหารที่ขึ้นราไปอุ่นใหม่จะทำให้ปลอดภัยเสมอไป เพราะความร้อนไม่ได้ทำลายสารพิษจากเชื้อราทุกชนิดได้อย่างสมบูรณ์
หากพบอาหารมีเชื้อรา หรือสงสัยว่ามีการปนเปื้อน ไม่ควรตัดเฉพาะส่วนที่มองเห็นแล้วรับประทานส่วนที่เหลือ แต่ควรทิ้งทั้งชิ้นหรือทั้งภาชนะตามลักษณะของอาหาร
Chapter 5: ตู้เย็นช่วยถนอมอาหาร แต่ไม่ได้ทำให้อาหารปลอดภัยตลอดไป
หลายคนอาจคิดว่าเมื่ออาหารถูกนำเข้าตู้เย็นแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกังวล แต่ความจริงคือ การแช่เย็นเพียงชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ไม่ได้หยุดการเสื่อมคุณภาพของอาหารทั้งหมด
ดังนั้นควรใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บอาหาร แบ่งอาหารเหลือใส่ภาชนะที่เหมาะสม เก็บในอุณหภูมิที่ปลอดภัย และไม่เก็บไว้นานเกินคำแนะนำด้านความปลอดภัยอาหาร
โดยเฉพาะอาหาร 3 กลุ่มที่บทความกล่าวถึง ได้แก่
เนื้อสัตว์หรืออาหารมัน ๆ ที่ถูกอุ่นซ้ำหลายครั้ง
ผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้วเก็บไว้นาน
อาหารจากข้าวและแป้งที่เก็บไว้นานจนเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อรา
อย่างไรก็ตาม ควรแยกให้ชัดเจนว่า อาหารเหล่านี้ไม่ได้ถูกพิสูจน์จากข้อมูลที่ให้มาว่าเป็นสาเหตุโดยตรงที่ทำให้สามีภรรยาคู่นั้นเกิดสโตรก โรคหลอดเลือดสมองมีปัจจัยเสี่ยงหลายด้าน เช่น ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน การสูบบุหรี่ และปัจจัยอื่น ๆ
สิ่งที่บทความต้องการเตือนจึงควรนำไปใช้ในมุมของ ความปลอดภัยในการเก็บและรับประทานอาหาร มากกว่าการสรุปว่าอาหารเหล่านี้เป็น “ต้นเหตุของลิ่มเลือด” โดยตรง เครดิตฟรี
ขอบคุณที่มา: th.thebustednews.com
เว็บไซต์ที่รวมบทความข่าว สุขภาพ คลิปกีฬา และสาระอาหารหลากหลายไว้ให้ติดตาม!!