ไข่ต้มเป็นอาหารยอดนิยมที่ทั้งอร่อย สะดวก และอุดมไปด้วยโปรตีน แต่หลายคนอาจเคยสังเกตเห็นว่า เมื่อผ่าไข่ต้มออกมา บริเวณรอบไข่แดงกลับมีวงสีเขียวหรือสีเทาอมเขียวปรากฏอยู่ ทำให้เกิดความกังวลว่าไข่ฟองนั้นเสียหรือไม่ และยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือเปล่า
5
ความจริงแล้ว วงสีเขียวที่เกิดขึ้นรอบไข่แดงไม่ได้เป็นสัญญาณของการเน่าเสีย แต่เป็นผลจากปฏิกิริยาทางเคมีตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นระหว่างกำมะถันในไข่ขาวกับธาตุเหล็กในไข่แดง เมื่อไข่ถูกต้มเป็นเวลานานเกินไป หรือได้รับความร้อนสูงมากเกินความจำเป็น สารทั้งสองจะรวมตัวกันจนเกิดเป็นสารที่เรียกว่า "เฟอร์รัสซัลไฟด์" ซึ่งมีลักษณะเป็นสีเขียวหรือสีเทาอมเขียวบริเวณรอบไข่แดง
ข่าวดีคือ ไข่ที่มีวงสีเขียวยังคงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ไม่ได้มีสารพิษ ไม่ได้บ่งบอกถึงการปนเปื้อน และไม่ได้ทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด เพียงแต่รสสัมผัสอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย ไข่แดงอาจแห้งร่วนกว่าเดิม และไข่ขาวอาจเหนียวขึ้นจากการได้รับความร้อนมากเกินไป
หลายคนเข้าใจผิดว่าวงสีเขียวเป็นสัญญาณของไข่เก่า แต่ในความเป็นจริง ปัจจัยสำคัญมักเกี่ยวข้องกับวิธีการปรุงมากกว่า โดยเฉพาะการต้มต่อเนื่องนานเกิน 12-15 นาที หรือปล่อยให้ไข่อยู่ในน้ำร้อนหลังปิดไฟเป็นเวลานาน ความร้อนสะสมจะยังคงทำปฏิกิริยาต่อไปแม้จะยกหม้อออกจากเตาแล้วก็ตาม
5
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแนะนำว่า หากต้องการให้ไข่ต้มมีสีสวย ไข่แดงนุ่ม และไม่มีวงสีเขียว ควรต้มไข่ด้วยไฟปานกลาง เมื่อครบเวลาที่ต้องการแล้วให้นำไข่แช่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งทันที วิธีนี้จะช่วยหยุดกระบวนการสุกและลดโอกาสเกิดปฏิกิริยาระหว่างกำมะถันกับธาตุเหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากเรื่องสีแล้ว หลายคนยังสงสัยว่าวงสีเขียวส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่ คำตอบคือแทบไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญในไข่ยังคงอยู่ครบถ้วน เพียงแต่ลักษณะภายนอกอาจดูไม่น่ารับประทานเท่าไข่ที่ต้มได้พอดีเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม หากไข่มีกลิ่นผิดปกติ มีกลิ่นเน่า สีของไข่ขาวเปลี่ยนไปเป็นเขียวทั้งส่วน หรือมีลักษณะคล้ายการบูดเสีย ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานทันที เพราะนั่นอาจเป็นสัญญาณของการปนเปื้อนหรือการเสื่อมสภาพของอาหาร ไม่เกี่ยวข้องกับวงสีเขียวรอบไข่แดงที่เกิดจากการต้มมากเกินไป
ดังนั้น หากครั้งหน้าคุณผ่าไข่ต้มแล้วพบวงสีเขียวรอบไข่แดง ไม่จำเป็นต้องรีบทิ้ง เพราะนั่นเป็นเพียงสัญญาณว่าไข่ฟองนั้นอาจถูกต้มสุกเกินไปเล็กน้อยเท่านั้น ไข่ยังคงปลอดภัยและรับประทานได้ตามปกติ เพียงแต่หากต้องการไข่ต้มที่สวยน่ากินมากขึ้น ควรควบคุมเวลาในการต้มและรีบทำให้ไข่เย็นลงหลังสุก เท่านี้ก็จะได้ไข่ต้มสีเหลืองสวย เนื้อสัมผัสดี และคงคุณค่าทางอาหารไว้อย่างครบถ้วน
ขอบคุณที่มา: th.thebustednews.com
เว็บไซต์ที่รวมบทความข่าว สุขภาพ คลิปกีฬา และสาระอาหารหลากหลายไว้ให้ติดตาม!!