ไข่เป็ดเปลือกขาวกับเปลือกเขียวต่างกันจริงหรือ? มาดูคำตอบที่หลายคนเข้าใจผิดมาตลอด
5
เวลาไปตลาด หลายคนมักลังเลเมื่อเห็นไข่เป็ดมีทั้งเปลือกสีขาวและเปลือกสีเขียว บางคนเชื่อว่าไข่เปลือกเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ขณะที่บางคนกลับเลือกไข่เปลือกขาวเพราะคิดว่าสดกว่า แต่ความจริงแล้ว สีของเปลือกไข่ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ว่าไข่ชนิดใดมีคุณภาพหรือมีประโยชน์มากกว่ากัน
ผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์อธิบายว่า สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเป็ดและเม็ดสีที่สร้างขึ้นในต่อมสร้างเปลือกไข่ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการโดยตรง ทั้งไข่เป็ดเปลือกขาวและเปลือกเขียวต่างให้โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณใกล้เคียงกัน หากมาจากเป็ดที่ได้รับอาหารและการเลี้ยงดูในมาตรฐานเดียวกัน
สิ่งที่ทำให้ไข่แต่ละฟองมีความแตกต่างมากกว่า คือ อายุของไข่ วิธีการเลี้ยงเป็ด อาหารที่เป็ดได้รับ และการเก็บรักษาหลังเก็บไข่ ไม่ใช่สีของเปลือก ดังนั้น หากต้องการเลือกไข่ที่มีคุณภาพ ควรให้ความสำคัญกับความสดมากกว่าสีของเปลือก
6
วิธีเลือกไข่เป็ดสดทำได้ไม่ยาก เริ่มจากสังเกตเปลือกไข่ที่ควรสะอาด ไม่มีรอยแตกร้าว และมีผิวด้านเล็กน้อย หากเปลือกเรียบมันวาวผิดปกติ อาจเป็นไข่ที่เก็บไว้นานแล้ว นอกจากนี้ เมื่อลองยกไข่ขึ้นเขย่าเบา ๆ หากไม่ได้ยินเสียงน้ำภายใน แสดงว่าไข่ยังค่อนข้างสด
อีกวิธีหนึ่งคือการทดสอบด้วยน้ำ นำไข่ใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำสะอาด หากไข่นอนราบอยู่ก้นภาชนะ แสดงว่ายังสด แต่ถ้าไข่เริ่มตั้งขึ้น แสดงว่าเก็บมาระยะหนึ่ง และหากไข่ลอยน้ำ ควรหลีกเลี่ยงการนำมารับประทาน เพราะอาจเสื่อมคุณภาพแล้ว
หลายคนยังสงสัยว่า ไข่เป็ดเปลือกเขียวเหมาะสำหรับทำไข่เค็มมากกว่าหรือไม่ ในความเป็นจริง การทำไข่เค็มสามารถใช้ได้ทั้งไข่เปลือกขาวและเปลือกเขียว สิ่งที่สำคัญกว่าคือการเลือกไข่ที่สด เปลือกสมบูรณ์ และมีขนาดสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
6
ในด้านโภชนาการ ไข่เป็ดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี มีวิตามินเอ วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และซีลีเนียม ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไข่เป็ดมีคอเลสเตอรอลสูงกว่าไข่ไก่ ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น ไขมันในเลือดสูง หรือโรคหัวใจ ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม และปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารหากมีข้อจำกัดด้านโภชนาการ
สรุปแล้ว ไม่ว่าจะเป็นไข่เป็ดเปลือกขาวหรือเปลือกเขียว ต่างก็มีคุณค่าทางอาหารใกล้เคียงกัน สีของเปลือกไม่ได้บ่งบอกว่าฟองไหนดีกว่าหรืออร่อยกว่า สิ่งที่ควรให้ความสำคัญคือการเลือกไข่ที่สด สะอาด ไม่มีรอยแตก และเก็บรักษาอย่างถูกวิธี เพียงเท่านี้ก็จะได้รับทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่
เว็บไซต์ที่รวมบทความข่าว สุขภาพ คลิปกีฬา และสาระอาหารหลากหลายไว้ให้ติดตาม!!